ポケットの中には… 2018年11月

オリーブオイル活用セミナー♪

2018.11.30(Fri)

オリーブオイルライフさん主催の

オリーブオイル活用セミナーに参加してきました(^-^)/

内容は、オリーブオイルのお話しからテイスティングや調理のデモンストレーション、

オリーブオイルの味比べなど、2時間半のセミナーです。

日本ではほとんどの方がオリーブオイルを知っているけれど、

実際に購入したことがある方はその中の30%ほどなんだそうです。

そして、購入する方の多くは健康に良いからという事で

味に対しての魅力を感じる方は数少ないみたいです

オリーブオイルはオリーブの実を絞って作られるから天然の油なんです。

そして日本で販売されているオリーブオイルには

エクストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイルがあります。

エクストラバージンは実を絞っただけのオイルなので

香り・苦み・辛みを持ち、料理の味わいに影響を与えます。

加熱調理をすると、その度合いは弱まります。

ピュアオリーブオイルは精製オイルと絞っただけのオイルを

ブレンドしたオイルになります。

ブレンドの比率に決まりはないので、香り・苦み・辛みはは商品それぞれで違います。

エクストラバージンって加熱しても香りなどが弱まるだけで

無くなるわけじゃないんですね

加熱すると香りや味が飛んでしまうのだと思って

加熱調理の時はピュアを使っていました

オリーブオイルは、香りや辛み・苦みが違います。

辛味❓って思ったのですが、

確かにテイスティングしてみたら辛味・苦味の強いストロングタイプは、

辛さの苦手な私はムセてしまうほどでした💦💦

辛味・苦味は、マイルド・ミディアム・ストロングと3タイプあります。

自分の好みで、それぞれのタイプのオリーブオイルと合わせる食材を選びますが、

マッチング傾向としては以下の感じのようです

マイルド…蒸し鶏や豆腐・白身魚・じゃがいもなど繊細な味わいの食材
.
ミディアム…トマトやナス・フルーツ類・エビ・タコ・青魚などの中間的な食材
.
ストロング…牛肉やブルーチーズ、春菊などのクセのある野菜

実際に水菜・オレンジ・蒸し鶏とそれぞれのタイプを合わせて食べてみましたが、

確かに食材の味が変わります

私的には蒸し鶏・水菜はストロングタイプ、オレンジはミディアムタイプが好きでしたので

マッチング傾向は参考程度でご自分の好みの組み合わせを

探してみるとよさそうです。

オリーブオイルを活用してデモンストレーションでは

切り干し大根を使ったキノコとのマリネ。

そして、肉・魚・ブロッコリーは加熱前にオリーブオイルをまぶして

味の違いを試してみました。

ブロッコリー：青臭さが抑えられパサつきがなくなります
.
肉・魚：塩コショウの下味のあとにオリーブオイルをまぶしてから焼くと
　　　　素材の水分が外に逃げないのでしっとり柔らかく焼きあがります。